On parle depuis quelques années de vendanges en vert (à faire à partir de la fin juillet, systématiquement, même dans les vignes plus âgées) mais il s'agit là plutôt d'un contrôle des rendements.

La récolte elle-même a lieu fin septembre, à une date soigneusement arrêtée, et doit tout mettre en œuvre pour que les raisins arrivent les plus intacts, les plus mûrs et les plus sains possible dans la cuve.

En savoir plus :
    - La vinification commence à la vendange
    - Déterminer la date des vendanges

 

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