Le Volnay donne l'impression de s'éveiller graduellement : d'abord sur la réserve,
comme s'il ménageait ses effets. Quelques notes boisées discrètes et enfin
l'agitation finit par libérer les fruits : fraise, framboise, cerise rouge, groseille, une
touche de fleurs séchées et d'épices.
En bouche, le vin est superbement caressant avec une amplitude qui se
transforme en finesse délicieuse. La texture est soyeuse avec une acidité vive qui
donne du relief et du tonus en milieu de parcours, toujours soutenue par les
tannins, fondus.

Moins charnu que le Pommard, plus élégant dans sa silhouette, une légère
austérité en finale rappelle que ce vin a encore l'avenir devant lui. Il aura
probablement besoin de cinq à dix ans pour s'épanouir pleinement.

Une touche de sévérité rend utile une proportion raisonnable de fûts neufs, ainsi
qu'un élevage non écourté pour révéler un vin à la finesse typique de son
appellation.

Maturité et faibles rendements rendent naturelle, sans artifices particuliers,
l'extraction des raisins en cours de vinification.

Notre cuvée représente sept climats différents (Grands Champs, Grands Poisots,
Gizotte, Les Lurets ...) se distribuant entre le Nord et le Sud du village. Volnay
étant un village assez ramassé, les maturités de ces parcelles sont plutôt
homogènes, d'autant plus que malgré des âges de vignes différents, les
rendements sont très contenus.