Le Volnay donne l'impression de s'éveiller graduellement : d'abord sur la réserve,
comme s'il ménageait ses effets. Quelques notes boisées discrètes et enfin
l'agitation finit par libérer les fruits : fraise, framboise, cerise rouge, groseille, une
touche de fleurs séchées et d'épices.
En bouche, le vin est superbement caressant avec une amplitude qui se
transforme en finesse délicieuse. La texture est soyeuse avec une acidité vive qui
donne du relief et du tonus en milieu de parcours, toujours soutenue par les
tannins, fondus.

Très représentatif de Volnay et accessible dès maintenant, il donne déjà
beaucoup de plaisir et continuera de le faire dans les 10 ans à venir.

Le Volnay Mitans bénéficie d'une proportion importante de fûts neufs (de
l'ordre de 50%), qui apporte un surcroît de structure. Précoce à la vigne,
le vin l'est aussi pendant l'élevage, nous avons donc plutôt tendances à le
freiner.

Des parcelles précoces qui se distinguent dans les premiers jours de
fermentation par des jus concentrés, montrant dès le départ le velouté
propre à l'appellation. sans être particulièrement extractive, la
vinification est légèrement prolongée pour finir sur une belle finale.

Des parcelles précoces qui se distinguent dans les premiers jours de
fermentation par des jus concentrés, montrant dès le départ le velouté
propre à l'appellation. sans être particulièrement extractive, la
vinification est légèrement prolongée pour finir sur une belle finale.